集体所有制企业中超过60岁的人可以担任法人。以下是具体的分析：

一. 法律法规依据

1. 《中华人民共和国公司法》第十三条：公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。此条款说明了公司法定代表人的担任并不受年龄限制，而是依据公司章程的规定。
2. 《中华人民共和国民法典》第十八条：成年人为完全民事行为能力人，可以独立实施民事法律行为。这表明，只要具备完全民事行为能力，无论年龄大小，都可以独立进行民事活动，包括担任企业法人。

二. 分析说明

1. 民事行为能力：超过60岁的人，只要他们保持完全民事行为能力，即能够完全理解并承担自己行为的法律后果，就有资格担任集体所有制企业的法人。
2. 公司章程规定：在集体所有制企业中，法人的担任通常受公司章程的约束。如果公司章程没有明确规定法人的年龄限制，那么超过60岁的人完全有资格被选为法人。
3. 企业法人独立性：企业法人本身独立承担民事责任，依法独立享有民事权利和承担民事义务。这意味着法人的年龄并不直接影响企业的法律地位和责任承担。

综上所述，集体所有制企业中超过60岁的人，只要他们具备完全民事行为能力，并且公司章程没有明确规定年龄限制，就可以担任法人。如有进一步需要，您可以继续咨询我。