在环境污染犯罪，特别是污染水源的案件中，有三个关键证据是司法机关最为重视的，也可以说是“最怕”缺失的。这三个证据分别是：

1. 环境监测数据：这是最直接、最有力的证据之一。环境监测数据能够科学、客观地反映水质受污染的程度，以及污染物的种类和浓度。这些数据通常由专业的环保机构或第三方检测机构进行采集和分析，具有高度的可信度和权威性。在污染水源的案件中，如果缺乏环境监测数据，就很难证明污染行为的存在以及其对环境的具体损害程度。

2. 污染现场的勘查记录：污染现场的勘查记录是另一项重要的证据。它包括了污染现场的具体位置、污染范围、污染状况的描述，以及可能存在的污染源等信息。这些记录通常由执法机关或专业机构在污染事件发生后第一时间进行，能够直观地反映污染现场的实际情况，为后续的调查和取证提供重要线索。

3. 相关证人的证言：除了客观的环境监测数据和勘查记录外，相关证人的证言也是不可或缺的证据。这些证人可能包括污染事件的目击者、受害者，或者是了解污染情况的相关人员。他们的证言能够补充和印证其他证据，帮助司法机关更全面地了解污染事件的全貌，并据此作出公正的裁决。

综上所述，环境监测数据、污染现场的勘查记录以及相关证人的证言，是污染水源罪案件中最为关键的三个证据。在司法实践中，必须严格收集和审查这些证据，以确保司法的公正和公平。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。