企业职工辞职和开除的主要区别体现在以下几个方面：

1. 行动主体不同：

   • 辞职是员工个体的主动行为，即劳动者主动向用人单位提出解除劳动合同或劳动关系。
   • 开除则是公司或机构等用人单位对员工的处置行为，通常因为员工存在违纪、失职或违法等行为。

2. 形成理由不同：

   • 辞职的理由多样，可能涉及职业发展、薪酬待遇、工作环境等个人原因，不一定与员工的不良表现或不当行为相关联。
   • 开除则通常基于员工严重违反用人单位的规章制度、职业道德问题、严重失职、给用人单位造成重大损害等具体原因。

3. 性质不同：

   • 辞职是员工自愿终止与雇主之间的合同关系，一般不具有惩罚性。
   • 开除则是用人单位对员工的一种行政处理措施，带有一定的惩罚性，是因为员工的行为不符合用人单位的要求或规定。

4. 法律后果不同：

   • 辞职后，员工与用人单位之间的劳动关系解除，但员工通常有权获得相应的经济补偿（如已工作一段时间且符合相关规定）。
   • 开除后，员工同样与用人单位之间的劳动关系解除，但员工可能因违纪行为而无法获得经济补偿，甚至可能影响其未来的就业。

综上所述，辞职和开除在行动主体、形成理由、性质以及法律后果等方面均存在显著差异。如有更多关于劳动工伤或劳动仲裁的问题，欢迎随时向我咨询。