当您外卖买到变质食品时，可以按照以下步骤申请理赔：
一、立即停止食用并保留证据
保留食物及包装原状：在发现食物变质后，请立即停止食用，并尽量保持食物及其包装的原状。您可以使用拍照或录制视频的方式，清晰、全面地记录食物变质的特征，如发霉、异味、变色等，同时记录下外卖的包装、标签等信息。
保存订单信息：截取外卖订单的截图，确保包含商家信息、订单号、菜品名称、价格、下单时间以及送达时间等关键信息，这将作为您与商家之间存在消费关系的证明。
保留购物票据：如果可能的话，保存好购物小票、发票等凭证，这些可能包含食品的生产日期、保质期、配料表等重要信息，有助于您的理赔申请。
二、与商家协商
及时沟通：在发现食物变质后，应尽快联系商家，以平和、明确的态度说明问题，并提出您的理赔要求。
提出合理赔偿要求：根据《食品安全法》的相关规定，您可以向商家要求赔偿损失。如果商家拒绝或拖延处理，您还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则赔偿金额为一千元。
三、向平台投诉
申请平台介入：如果商家未能给出满意的解决方案，您可以向外卖平台投诉，并提供您所保留的证据和问题的详细描述。
要求平台协助赔偿：外卖平台有责任协助消费者解决与商家的纠纷，并帮助您获得合理的赔偿。您可以向平台明确提出您的赔偿要求，并请平台协助处理。
四、向监管部门投诉
选择投诉途径：如果平台也未能妥善解决问题，您可以向当地的食品药品监督管理部门（如拨打12315热线）或消费者协会进行投诉。
提供详细证据：在投诉时，请详细说明外卖食物变质的情况，包括食品的具体问题、您的理赔过程以及保留的所有证据。这将有助于监管部门快速了解问题，并作出相应的处理。
五、法律诉讼（如必要）
如果通过上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。在此之前，请确保您已经准备好了充分的证据，包括照片、视频、订单信息、沟通记录等。然后，您可以起草起诉状，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
总之，当您外卖买到变质食品时，应保留好证据，及时与商家、平台或监管部门沟通，并根据实际情况选择适当的理赔途径。在整个过程中，请保持冷静和理智，确保您的权益得到有效维护。