物业费和水费不能绑定收取，这是不合法且不合理的行为。下面我将从法律角度和实际操作两个方面进行详细解释。
法律角度
合同关系独立性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物业服务企业与业主之间建立的是物业服务合同关系，而供水单位与业主之间则是供水合同关系。这两个合同关系是相互独立的，因此物业费和水费不能混为一谈或绑定收取。
禁止捆绑收费：
- 相关法律法规明确规定，物业管理区域内，供水等单位应直接向最终用户收取费用。物业服务企业若接受委托代收这些费用，不得向业主收取额外费用，也不得以未交物业费为由拒绝或限制业主购买水。这意味着，物业公司不得将物业费和水电费“捆绑”收取。
实际操作
沟通协商：
- 如果你遇到物业费和水费被绑定收取的情况，首先应尝试与物业公司进行沟通协商，要求其停止这种不合理的行为。明确表达你的立场和法律依据，要求物业公司分开收取费用。
投诉举报：
- 如果沟通无果，你可以向当地的房地产管理部门、消费者协会或住建部门等相关机构进行投诉举报。这些部门会依法对物业公司的行为进行调查和处理，维护你的合法权益。
法律救济：
- 在必要时，你还可以寻求法律救济。如果物业公司的捆绑收费行为导致你遭受了经济损失或精神困扰，你可以通过诉讼或仲裁等方式来维护自身的合法权益。
综上所述，物业费和水费不能绑定收取是明确的法律规定。如果你遇到此类问题，应保持冷静，先尝试与物业公司沟通协商；如果协商无果，再向相关部门投诉举报；在必要时，还可以寻求法律救济来维护自身的合法权益。