当您遇到外卖水果变质的情况时，赔偿标准并非一成不变，而是需要根据具体情形、相关法律法规以及您与商家之间的约定来确定。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据与赔偿标准
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 如果商家存在欺诈行为，比如故意将变质水果当作新鲜水果售卖，您有权要求增加赔偿。增加的赔偿金额为您购买水果价款的三倍；如果增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
《中华人民共和国食品安全法》：
- 水果作为食品，如果变质则不符合食品安全标准。在这种情况下，您除要求赔偿损失外，还可以向商家或生产者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这里的“损失”包括但不限于因食用变质水果导致的身体不适所产生的医疗费用、误工费等。
二、考虑因素与实际操作
质保期或保鲜期约定：
- 如果商家在销售时承诺了水果的保鲜时间，并在此期间内水果发生变质，您有权要求商家按照相关法律规定进行赔偿。赔偿可能包括购买费用、因变质造成的损失以及惩罚性赔偿。
无明确质保期情况下的处理：
- 如果没有明确的质保期或保鲜期约定，但您能证明水果变质是由于商家原因（如存储不当）导致的，您仍然可以要求商家赔偿。赔偿金额需根据水果的实际价值、您的损失以及商家的过错程度来综合确定。
证据收集与保留：
- 无论在哪种情况下，保留好购物凭证（如订单截图、支付记录等）以及变质水果的照片或视频都是非常重要的。这些证据将有助于您在后续与商家协商或投诉时证明自己的权益。
三、赔偿申请流程
与商家协商：
- 首先尝试与商家进行沟通，说明情况并要求其按照法律规定进行赔偿。如果商家同意赔偿，您可以根据协商结果进行处理。
投诉举报：
- 如果与商家协商无果，您可以通过拨打12315消费者投诉热线或向当地消费者协会、市场监管部门等机构进行投诉举报。在投诉时，请提供详细的证据和情况说明。
等待调查与裁决：
- 相关部门将依法进行调查取证，并根据事实情况作出公正裁决。如果裁定商家需要赔偿，商家将承担相应的法律责任并给予您合理的赔偿。
四、总结与建议
综上所述，外卖水果变质的赔偿标准是一个复杂而灵活的问题，需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。作为消费者，您在购买水果时应保留好购物凭证，并在发现问题时及时与商家沟通、投诉举报以维护自己的合法权益。同时，也建议商家加强商品质量管理，确保销售的水果符合食品安全标准，以避免不必要的纠纷和损失。