老人要和保姆过并和子女断绝关系，需要综合考虑法律、情感及实际生活的多个方面。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律层面的分析
断绝关系的法律途径：
- 老人与子女之间的血缘关系在法律上是无法断绝的，即使双方声明断绝关系，这种声明也不具有法律效力。因为血缘关系是基于出生事实而产生的，无法通过法律手段或双方协议来解除。
赡养义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这意味着，即使老人表示要与子女断绝关系，子女在法律上仍然负有赡养父母的义务。
婚姻自由：
- 老人有权选择自己的伴侣，包括与保姆建立感情关系。但这并不意味着他们可以随意断绝与子女的法律关系或赡养义务。
二. 情感与实际生活的考量
情感沟通：
- 老人与子女之间可能存在误解或沟通障碍。建议双方通过坦诚的对话，尝试理解对方的立场和感受，寻求和解或妥协。
生活安排：
- 如果老人决定与保姆共同生活，应确保这一决定是基于真正的感情和相互照顾的考虑，而非一时的冲动。同时，也要考虑到这一决定可能对子女造成的情感伤害和家庭关系的破裂。
三. 我的建议
- 保持法律关系的完整性：尽管老人可能与子女存在矛盾或分歧，但法律上的血缘关系和赡养义务是无法改变的。我建议双方通过法律途径解决争议，如调解或诉讼，以维护各自的合法权益。
- 加强情感沟通：鼓励老人与子女进行深入的沟通，尝试理解对方的立场和感受。通过沟通，可以增进彼此的了解和信任，有助于缓解家庭矛盾。
- 寻求专业帮助：如果家庭矛盾无法自行解决，可以考虑寻求专业心理咨询师或家庭治疗师的帮助。他们可以提供专业的指导和建议，帮助家庭成员找到解决问题的方法。
综上所述，老人要和保姆过并和子女断绝关系是一个复杂的问题，需要综合考虑法律、情感及实际生活的多个方面。我的建议是保持法律关系的完整性，加强情感沟通，并寻求专业帮助以解决家庭矛盾。如有进一步需要，您可以继续咨询我。