食安赔是由生产者或经营者进行赔偿。具体分析如下：

一. 赔偿主体

• 生产者或经营者：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。这意味着，在食品安全事故中，生产者或经营者均有可能成为赔偿主体。

二. 赔偿原则

• 首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。这确保了消费者在受到损害时，能够迅速获得赔偿，避免了生产者和经营者之间的相互推诿。

三. 赔偿方式及金额

• 赔偿方式：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
• 赔偿金额：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这保证了消费者即使在小额损失的情况下，也能获得一定的赔偿。

四. 特殊约定

• 如果生产者或经营者有更高赔偿标准的承诺（如“假一赔百”“假一赔万”），在发生问题时，应按较高的标准执行赔偿。这体现了法律对消费者权益的充分保护。

综上所述，食安赔是由生产者或经营者进行赔偿的，他们应当遵循首负责任制，迅速、积极地履行赔偿义务。同时，消费者也应充分了解自己的权利，积极主张赔偿，以维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。