关于市场监督管理中违法所得的计算，这是一个涉及法律规定和实际操作的重要问题。以下是对这一问题的详细解答：
一、违法所得的定义与法律依据
违法所得是指实施违法行为所取得的款项。根据2021年修订的《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第二款规定，当事人有违法所得的，除依法应当退赔的外，应当予以没收。这一条款首次对“违法所得的计算”作出了明确规定，并采用了“全额说”的计算方法，即违法所得应包括实施违法行为所取得的全部款项。同时，该条款也授权法律、行政法规、部门规章可以另行规定违法所得的计算方法。
二、违法所得计算的基本原则
惩戒性：没收违法所得作为行政处罚的一种，具有明显的惩戒性。因此，在计算违法所得时，应充分考虑这一法律特征，不应作出“纯利说”规定，即不应仅扣除成本后计算利润部分。
不因违法而获益：任何人不得因违法而获益是基本法理要求。因此，在计算违法所得时，应确保违法行为人不会因实施违法行为而保有“利润”或“收益”。
普遍性与特殊性相结合：虽然行政处罚法规定了违法所得的普遍计算方法，但也允许法律、行政法规、部门规章根据具体情况作出特殊规定。在制定特殊规定时，应确保与行政处罚法的基本原则相协调。
三、违法所得计算中的具体问题
不予处罚案件的违法所得：对于不予处罚的案件，虽然不给予行政处罚，但违法所得仍应坚持没收的普遍性。在计算时，可以采用“纯利说”，即扣除所有合理成本。
食品抽检不合格案件的违法所得：食品抽检不合格案件中，提供的样品并非真正意义上的交易行为，因此样品费用不应计入违法所得。但如果当事人将产品置于销售区域构成销售行为，则样品应按标价计入货值，但样品费不应计入违法所得。
价格违法案件的违法所得：价格违法案件的违法所得计算应回归常识，以违法行为开始和调查终结时间为节点，计算当事人在此期间实施违法行为所获款项。调查终结后当事人对违法所得的处理不影响案件违法所得的认定。
合理成本的扣除：在计算违法所得时，应扣除合理成本。包括未付款项（如原材料款、工人工资等）在支付后不计入违法所得；已经向国家缴纳的税费应扣除；重复成本应当合理剔除等。
四、总结
市场监督管理中违法所得的计算是一个复杂而细致的工作，需要充分考虑法律规定、基本原则以及具体案件的实际情况。通过准确计算违法所得，可以有效打击违法行为，维护市场秩序和消费者权益。同时，也需要注意保护当事人的合法权益，确保行政处罚的公正性和合理性。