个体户的员工职务侵占和盗窃罪的主要区别在于行为主体、行为手段及犯罪对象的不同。以下是对两者的详细分析：

一. 行为主体不同

1. 职务侵占罪：行为主体是特殊主体，即公司、企业或者其他单位的工作人员，这里的“单位”包括个体户。也就是说，职务侵占罪的行为人必须是利用了自己的职务便利。

   • 例如，一个个体户的店员，利用管理店铺财务的职务便利，将店铺的收入私自占有，这就可能构成职务侵占。

2. 盗窃罪：行为主体是一般主体，即任何达到刑事责任年龄、具有刑事责任能力的自然人均可构成。盗窃罪的行为人不需要有特定的职务身份。

   • 例如，一个外部人员深夜潜入个体户的店铺，偷走店内的财物，这就构成盗窃罪。

二. 行为手段不同

1. 职务侵占罪：行为人必须利用职务上的便利，即利用自己主管、管理、经营、经手单位财物的便利条件。

   • 例如，个体户的会计利用管理账目的便利，将单位的资金私自转出据为己有，这就是利用职务便利的职务侵占行为。

2. 盗窃罪：行为人则是通过秘密窃取的手段，即行为人采用自认为不使他人发觉的方法占有他人财物。

   • 例如，一个小偷趁个体户店铺无人时，偷偷进入店内将财物偷走，这就是通过秘密窃取的手段实施的盗窃行为。

三. 犯罪对象不同

1. 职务侵占罪：犯罪对象只能是本单位的财物，包括有形财物和某些特定的无形财物（如知识产权等）。

   • 例如，个体户的员工将店铺的货物私自卖出并占有货款，这里的货物就是职务侵占罪的犯罪对象。

2. 盗窃罪：犯罪对象则是他人占有的财物，包括有形财物和一些特定的无形财物（如电信码号等），但不限于本单位的财物。

   • 例如，一个小偷在街头偷走他人的手机，这里的手机就是盗窃罪的犯罪对象。

综上所述，个体户的员工职务侵占和盗窃罪在行为主体、行为手段及犯罪对象上存在明显的区别。在实际案件中，应根据具体情况准确区分两者，以确保法律的正确适用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。