签订合同并不一定要求甲方乙方都填写身份证号，这取决于合同双方的具体需求和协商结果。以下是对这一问题的详细分析：

1. 身份证号的作用：

   • 在合同中添加身份证号码，主要是为了明确区分合同主体，确保合同双方的身份具有唯一性和确定性。身份证号码作为每个人的独特标识，有助于在发生合同争议时迅速锁定责任人。

2. 法律要求：

   • 法律并未强制规定所有合同都必须包含身份证号码。《中华人民共和国民法典》等法律法规中，并未对合同是否必须包含身份证号做出明确规定。

3. 合同有效性的关键：

   • 合同的有效性主要取决于双方当事人的真实意愿和合同内容的合法性，而非是否包含身份证号。

4. 实际情况的考量：

   • 在实践中，是否包含身份证号往往取决于合同的具体类型和双方的需求。例如，在一些涉及大额交易或长期合作的合同中，双方可能会更倾向于添加身份证号以增强合同的严肃性和可执行性。
   • 而在一些简单的、即时履行的合同中，如购买日常用品的小额合同，双方可能就不会特别关注身份证号的填写。

综上所述，签订合同是否需要填写身份证号，并没有固定的答案。它取决于合同双方的具体需求和协商结果，以及合同的类型和性质。如果您在签订合同过程中有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。