侄子没有赡养大伯的法律责任，也不因此承担法律风险。具体分析如下：

一. 侄子无赡养大伯的法律责任

• 根据《民法典》第二十六条，父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。由此可见，法律上只规定了子女对父母的赡养义务，并未规定侄子对大伯有赡养义务。
• 因此，侄子在法律上没有赡养大伯的责任，如果大伯无生活来源或无赡养人，侄子可以出于道德或亲情的考虑予以照顾，但这并非法律强制要求的义务。

二. 侄子不赡养大伯不承担法律风险

• 由于侄子没有法律上的赡养义务，因此即使侄子不赡养大伯，也不会因此承担任何法律风险或法律责任。
• 当然，如果侄子自愿承担赡养责任并与大伯签订了相关协议，那么侄子就需要按照协议履行赡养义务，否则可能会因违约而承担相应的法律责任。但这种情况属于自愿行为，并非法律强制要求。

综上所述，侄子没有赡养大伯的法律责任，也不因此承担法律风险。如果大伯需要赡养，应由其子女或其他法定赡养人承担赡养责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。