一类医疗器械委托生产后，不可以擅自将经营地址变更为写字楼，应当依法办理变更登记。具体分析如下：

一. 变更经营地址需依法办理

• 根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第二十四条：“市场主体变更登记事项，应当自作出变更决议、决定或者法定变更事项发生之日起30日内向登记机关申请变更登记。”这意味着，任何经营地址的变更都需要在法律规定的期限内，向相关登记机关申请变更登记。

二. 医疗器械经营有特定要求

• 根据《医疗器械监督管理条例》第四十条：“从事医疗器械经营活动，应当有与经营规模和经营范围相适应的经营场所和贮存条件。”写字楼作为经营场所，需要满足医疗器械经营的相关要求和标准，例如贮存条件、质量管理制度等。

三. 变更后的地址需符合医疗器械经营标准

• 变更经营地址至写字楼，必须确保该写字楼能够满足医疗器械经营的所有法定要求和标准。如果写字楼无法满足这些要求，那么就不能将经营地址变更至此。

综上所述，一类医疗器械委托生产后，不可以擅自将经营地址变更为写字楼，而应当按照相关法律法规的要求，依法向登记机关申请变更登记，并确保变更后的地址符合医疗器械经营的标准和要求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。