商业承兑汇票追索中承兑人不签收的后果是承兑人需承担到期付款的责任，且持票人有权对其进行追索。具体分析如下：

一. 承兑人的责任

1. 承兑定义与责任：根据《中华人民共和国票据法》第三十八条，承兑是指汇票付款人承诺在汇票到期日支付汇票金额的票据行为。这意味着，一旦承兑人承兑了汇票，他就承担了到期付款的责任。
2. 不签收的影响：如果承兑人在追索过程中不签收，这并不影响其已经承兑汇票并承担付款责任的事实。承兑人的不签收行为，不能免除其到期付款的义务。

二. 持票人的权利

1. 追索权：根据票据法的相关规定，持票人在汇票到期未获付款时，有权对承兑人进行追索。承兑人的不签收行为，并不能阻碍持票人行使这一权利。
2. 法律保障：持票人的追索权受到法律的保护，如果承兑人拒绝付款，持票人可以通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，商业承兑汇票追索中承兑人不签收的后果是，承兑人依然需要承担到期付款的责任，并且持票人有权对其进行追索。这是由票据法的相关规定所保障的。如有进一步需要，您可以继续咨询我。