工程结款凭证并不必须要求签合同的人签字。下面我详细解释一下这个问题：

在建设工程领域，工程结款凭证是证明工程款项支付情况的重要文件。虽然通常情况下，签合同的人（即合同双方代表）的签字在合同及相关文件上具有法律效力，但在实际操作中，工程结款凭证的签字要求可能因具体情况而有所不同。

1. 合同约定：首先，需要查看合同中是否有关于工程结款凭证签字的具体约定。如果合同明确规定了必须由签合同的人签字，那么自然应当遵循这一约定。但如果合同没有明确规定，或者规定较为灵活，那么就可以考虑其他签字方式。

2. 实际履行情况：在实际操作中，工程结款凭证可能由项目管理人员、财务人员或其他相关人员签字确认。这些人员虽然可能不是直接签合同的人，但他们作为项目或公司的代表，其签字同样具有法律效力。只要双方认可，并且签字行为符合公司内部的审批流程和财务管理规定，这样的签字就是有效的。

3. 法律要求：从法律角度来看，工程结款凭证的签字并不一定要由签合同的人完成。关键是要确保签字的人具有代表公司或项目部的权限，并且签字行为能够真实、准确地反映工程款项的支付情况。如果签字的人没有相应的权限或签字行为存在虚假、欺诈等情形，那么这样的签字可能会引发法律纠纷。

综上所述，工程结款凭证的签字要求并不是一成不变的，而是需要根据合同约定、实际履行情况以及法律要求来综合考虑。如果你在具体操作中遇到相关问题，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况给出更具体的建议。