保险公司理赔并不一定会卡着最后一天进行。理赔的时间取决于多种因素，包括保险公司的内部流程、理赔案件的复杂程度、所需材料的齐全程度以及相关法律法规的规定等。

1. 保险公司内部流程：不同的保险公司有不同的理赔处理流程，这会影响到理赔的速度。一些保险公司可能有着更为高效的理赔系统，能够更快地处理理赔申请，而有些则可能需要更长的时间。

2. 理赔案件的复杂程度：简单的理赔案件，如小额的医疗费用报销，可能很快就能得到处理。但对于复杂的理赔案件，如涉及大额赔偿、争议较大的事故等，可能需要更长的时间来调查、评估并作出决定。

3. 所需材料的齐全程度：如果申请人提交的理赔材料齐全、准确，那么理赔过程可能会更加顺利。反之，如果材料不全或存在错误，保险公司可能需要额外的时间来要求申请人补充材料或进行核实。

4. 相关法律法规的规定：在某些情况下，法律法规会对保险公司的理赔时间提出具体要求。例如，某些地区的保险法可能规定保险公司必须在收到理赔申请后的一定时间内作出决定。

因此，不能一概而论地认为保险公司理赔会卡着最后一天进行。如果你对保险公司的理赔时间有疑问或担忧，建议及时与保险公司沟通，了解具体的理赔进度和可能的原因。同时，也可以咨询专业的保险顾问或律师，以获取更详细的法律建议和帮助。如果你在这方面有任何问题，都可以直接向我咨询。