如果商家用合成牛肉冒充真牛肉销售，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。以下是具体的分析：
一. 法律依据
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
二. 赔偿情况分析
- 合成牛肉冒充真牛肉构成欺诈：如果商家明知其销售的是合成牛肉，却冒充真牛肉进行销售，这种行为明显构成欺诈。
- 赔偿金额计算：根据法律规定，消费者可以要求商家增加赔偿其受到的损失。具体赔偿金额为购买牛肉价款的三倍，但如果这个金额不足五百元，则直接赔偿五百元。
三. 特殊情况的赔偿
- 如果因为食用合成牛肉导致消费者健康严重受损，消费者还可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的其他条款，如第四十九条，要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。在更严重的情况下，如造成残疾或死亡，还可以要求相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
我建议，在发现商家销售合成牛肉后，消费者应首先保留好购买凭证和商品样本，以便作为维权的证据。然后，可以与商家协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。如有进一步需要，您可以继续咨询我。