拖欠盖房工程款，应当打欠条而非借条。具体分析如下：

一. 欠条与借条的区别

1. 借条：证明的是借贷关系，即一方借款给另一方，借款方出具借条以证明借款事实。
2. 欠条：则是因为买卖、租赁、拖欠工程款等各种原因而产生的一方欠付另一方款项的凭证。

二. 拖欠盖房工程款适用的凭证

• 拖欠盖房工程款，属于因工程合同关系而产生的欠款，并非简单的借贷关系。因此，这种情况应当打欠条，以明确是因工程款项的欠付而产生的债权债务关系。
• 例如，甲方委托乙方建造房屋，房屋建成后甲方未按时支付工程款，此时乙方应要求甲方出具欠条，以证明甲方欠付乙方工程款的事实。

三. 法律依据

• 虽然《中华人民共和国民法典》等法律并未直接规定欠条与借条的具体使用场景，但从法律性质和实际使用上来看，欠条更适用于因合同关系、买卖关系等产生的欠款，而借条则主要用于证明借贷关系。

综上所述，拖欠盖房工程款时，应当打欠条以明确债权债务关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。