在大多数情况下，孩子学籍上监护人填写爸爸和爷爷是符合法律规定的，但具体是否有影响还需根据家庭实际情况和法律规定来判断。以下是对此问题的详细分析：
一. 监护人填写原则
父母为首选监护人：根据《中华人民共和国民法典》第二十七条，父母是未成年子女的监护人。因此，在大多数情况下，孩子的学籍上应首先填写父母作为监护人。
其他近亲属作为补充：若父母无法履行监护职责，如父母死亡、丧失监护能力或者因其他原因无法担任监护人时，其他近亲属，如祖父母、外祖父母等，可以按顺序担任监护人。
二. 填写爸爸和爷爷作为监护人的情况分析
父母健在且具有监护能力：如果父母健在且具有监护能力，通常应将父亲或母亲填写为第一监护人。但如果出于某些特殊原因（如父母长期在外工作，孩子实际由爷爷抚养等），将爸爸和爷爷同时填写为监护人，并在学籍上注明各自的监护职责和顺序，也是可以的。这种情况下，一般不会有负面影响。
父母一方或双方不具备监护能力：如果父母一方或双方不具备监护能力，如父母离异且一方放弃监护权，或者父母因疾病、残疾等原因无法履行监护职责，此时将爷爷填写为监护人之一是合理的。在这种情况下，学籍上应明确注明父母无法履行监护职责的原因，并说明爷爷作为监护人的合法性。
三. 填写时的注意事项
确保信息真实准确：在填写学籍监护人信息时，应确保所填信息真实、准确，并与相关法律文件一致。如果监护人情况发生变化，应及时办理变更手续。
考虑孩子的实际情况：在填写监护人信息时，还应考虑孩子的实际情况和需求。例如，如果孩子长期由爷爷抚养并与其建立了深厚的感情联系，那么在学籍上填写爷爷作为监护人之一也是符合孩子利益的。
我的观点是，孩子学籍上监护人填写爸爸和爷爷在大多数情况下是符合法律规定的，但具体是否有影响还需根据家庭实际情况和法律规定来判断。如果父母健在且具有监护能力，通常应将父亲或母亲填写为第一监护人；如果父母一方或双方不具备监护能力，则可以将爷爷填写为监护人之一。在填写时，应确保信息真实准确，并考虑孩子的实际情况和需求。如有进一步需要，您可以继续咨询我。