寄金饰中途丢失，赔偿主要取决于邮寄时是否选择了保价服务。具体赔偿规则如下：
一. 保价邮件的赔偿
法律依据：
- 根据《中华人民共和国邮政法》第四十七条的规定，如果邮寄的金饰是保价的给据邮件，且丢失或者全部损毁，那么邮政企业应按照保价额进行赔偿。若部分损毁或者内件短少，邮政企业会依据保价额与邮件全部价值的比例，对邮件的实际损失进行赔偿。
赔偿方式：
- 保价的给据邮件丢失或者全部损毁的，按照保价额赔偿。
- 部分损毁或者内件短少的，按照保价额与邮件全部价值的比例对邮件的实际损失予以赔偿。
二. 未保价邮件的赔偿
法律依据：
- 同样根据《中华人民共和国邮政法》第四十七条的规定，如果邮寄的金饰是未保价的给据邮件，在邮件丢失、损毁或者内件短少的情况下，邮政企业会按照实际损失进行赔偿，但最高赔偿额不会超过所收取资费的三倍。
赔偿方式：
- 未保价的给据邮件丢失、损毁或者内件短少的，按照实际损失赔偿，但赔偿额不超过所收取资费的三倍。
三. 特殊情况下的赔偿
邮政企业的故意或重大过失：
- 根据《中华人民共和国邮政法》第四十七条的例外性规定，如果邮政企业因故意或者重大过失造成给据邮件损失，或者未履行前款规定义务的，无权援用限制赔偿责任的规定。这意味着在邮政企业存在故意或重大过失的情况下，赔偿可能不受上述限制。
赔偿流程与注意事项：
- 在申请赔偿时，应提供相关的邮寄凭证、购买金饰的凭证以及其他可能需要的证明材料。
- 赔偿的具体流程和所需时间可能因邮政企业和具体情况而有所不同，建议直接联系邮政企业或查阅其官方网站以获取最准确的信息。
我的建议：
- 在邮寄高价值物品如金饰时，强烈建议选择保价服务以确保在发生丢失或损毁时能够获得充分的赔偿。
- 如遇金饰丢失情况，应及时与邮政企业联系并按照其要求提供必要的证明材料以申请赔偿。
- 如对赔偿结果不满意或认为邮政企业存在故意或重大过失，可进一步通过法律途径维护自身权益。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。