顾客故意多给的钱，应视为不当得利，应当返还给顾客。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律性质分析
不当得利的定义：根据《民法典》第九百八十五条，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。在此情况下，顾客故意多给的钱，店铺或商家并没有合法的依据来占有这部分钱，因此构成不当得利。
返还义务：既然构成不当得利，那么得利人（即店铺或商家）就有义务将这部分钱返还给受损失的人（即顾客）。这是基于公平和正义原则，也是法律规定的义务。
二. 实际操作建议
及时联系顾客：一旦发现顾客多给了钱，应尽快与顾客取得联系，说明情况，并表示愿意将多收的钱退还。
保留证据：在与顾客沟通的过程中，应保留好相关证据，如聊天记录、转账记录等，以备不时之需。
退还方式：可以与顾客协商退还方式，如通过原支付方式退回、现金退还等。确保退还过程清晰、透明，避免产生不必要的纠纷。
三. 法律后果分析
若不及时返还：如果店铺或商家在发现不当得利后，不及时返还给顾客，那么顾客有权向法院提起诉讼，要求返还。一旦法院认定构成不当得利且未返还，店铺或商家可能需要承担法律责任，包括返还本金、支付利息等。
诚信经营：从商业道德和长远发展的角度来看，诚信经营是店铺或商家立足之本。及时返还顾客多给的钱，不仅体现了商家的诚信和责任感，也有助于树立良好的品牌形象和口碑。
综上所述，顾客故意多给的钱应视为不当得利，店铺或商家有义务将其返还给顾客。我建议在实际操作中，应尽快与顾客取得联系，说明情况，并协商退还方式。这样既能维护顾客的权益，也能体现商家的诚信和责任感。如有进一步需要，您可以继续咨询我。