跟客户要餐费定金，需要明确双方的权利义务，并确保方式合法合规。以下是具体步骤和相关法律依据：

一. 明确餐费定金的性质与目的

1. 定金定义：定金是在合同订立或在履行之前支付的一定数额的金钱，作为担保合同履行的一种方式。
2. 目的：收取餐费定金主要是为了确保客户能够按照约定履行支付餐费的义务，减少因客户违约而给服务提供者带来的损失。

二. 签订书面协议

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但为了避免纠纷，建议采用书面形式。
2. 协议内容：协议中应明确定金的金额、支付时间、支付方式、退还条件以及违约责任等。

三. 合法合规地收取定金

1. 金额合理：定金的金额应合理，不宜过高或过低，一般不超过总餐费的一定比例。
2. 支付方式：可以通过银行转账、支付宝、微信等合法支付方式收取定金。
3. 开具收据：收取定金后，应向客户开具收据，作为客户已支付定金的凭证。

四. 处理定金纠纷

1. 协商解决：如因定金产生纠纷，首先应通过协商的方式解决。
2. 法律途径：若协商无果，可依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，通过诉讼或仲裁的方式解决纠纷。

我建议：在收取餐费定金时，务必确保双方的权利义务明确，并签订书面协议。同时，要合法合规地收取和使用定金，避免产生不必要的纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。