老板拖欠提成且未签合同，劳动者可通过收集证据并向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维权。

一. 证据收集与维权途径

1. 证据收集：首先，劳动者应积极收集与工作及提成相关的证据，如聊天记录、工作邮件、业绩证明、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据能够证明劳动者与用人单位之间的事实劳动关系以及提成的约定和拖欠情况。- 例如，与老板的聊天记录中提到了提成的具体数额和支付方式，或者工作邮件中有关于业绩和提成交流的记录。

2. 维权途径：

   • 向劳动监察部门投诉：劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求其责令用人单位限期支付拖欠的提成。劳动监察部门会依法进行调查处理，督促用人单位支付。
   • 申请劳动仲裁：若协商和投诉无果，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的提成及相应的法律责任。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位未按照约定支付劳动报酬的，应承担相应的法律责任。申请仲裁时，需准备充分的证据，并明确自己的诉求。

二. 劳动仲裁的流程和条件

1. 提交书面仲裁申请书：劳动者应向劳动仲裁机构提交书面仲裁申请书和相关证据材料，申请立案。仲裁申请书应明确载明劳动者的基本信息、用人单位的信息、仲裁请求及所依据的事实和理由等。

2. 审查与受理：劳动仲裁机构会对申请进行审查，确认是否符合受理条件。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，申请劳动仲裁应满足一定的条件，如有具体的仲裁请求和事实、理由；属于仲裁委员会的受理范围等。

3. 参加仲裁程序：在仲裁机构受理申请后，会通知申请人和被申请人参加仲裁程序。仲裁程序通常包括开庭审理、调解等环节。如果调解不成，仲裁机构将依法进行裁决。

4. 注意仲裁时效：申请劳动仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时采取行动维护自身权益。

我建议劳动者在维权过程中保持冷静和理性，积极收集证据，并依法通过投诉或仲裁等途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。