外勤会计辞职了，经办人需要接手其工作并进行妥善交接。具体分析如下：

一. 工作交接

1. 明确职责范围：首先，经办人需要明确外勤会计的具体职责范围，包括但不限于会计凭证的编制、账务处理、税务申报等。
2. 交接清单：与外勤会计共同制定交接清单，详细列出需要交接的资料、文件、账户信息等。
3. 核对账目：经办人需与外勤会计核对账目，确保账务的准确性和完整性。如发现差异，应及时查明原因并处理。
4. 签字确认：交接双方应在交接清单上签字确认，以明确责任。

二. 接手工作

1. 熟悉业务：经办人需要尽快熟悉外勤会计的业务流程和工作方式，以便能够顺利接手工作。
2. 更新信息：根据交接清单，更新相关的会计信息系统、税务系统等，确保信息的准确性和及时性。
3. 持续沟通：在接手初期，经办人可能与外勤会计保持沟通，以便及时解决可能出现的问题。

三. 法律风险提示

1. 根据《中华人民共和国会计法》第四十一条：“会计人员调动工作或者离职，必须与接管人员办清交接手续。”因此，经办人与外勤会计的交接是法律规定的义务，必须履行。
2. 责任划分：交接完成后，如因经办人疏忽或故意造成账务错误或损失，经办人可能需承担相应的法律责任。因此，经办人在接手工作时应谨慎细致。

综上所述，外勤会计辞职后，经办人需要与其进行妥善的工作交接，并尽快熟悉业务、更新信息。同时，应遵守相关法律法规，确保交接的顺利进行，并避免可能的法律风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。