骑电动车未佩戴头盔被记录三次，将依据相关法律法规进行处罚。具体分析如下：

1. 法规依据：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例，虽然主要规范的是机动车的驾驶行为，但对于非机动车的驾驶行为也有一定的指导意义。其中并未直接规定电动车驾驶者必须佩戴头盔，但多地的地方性法规或管理办法有此类规定。
   • 如《郑州市非机动车管理办法》就明确规定了电动车驾驶者应当佩戴头盔，否则将依法进行处罚。

2. 处罚措施：

   • 一般情况下，对于电动车驾驶者未佩戴头盔的行为，交警部门会首次进行宣传教育，并登记交通违法信息；第二次会予以批评警告并再次登记；若累计三次被查处，则将依法进行处罚，如罚款等。
   • 在某些地区，如长沙高新区，对于多次未佩戴头盔的电动车驾驶者，还会采取限制其使用电动车的措施，如第一次限制1个月，第二次限制2个月，第三次则限制1年。

3. 实际案例：

   • 以岚山为例，已有市民因驾乘电动自行车未按规定佩戴安全头盔被人脸识别抓拍，并因累计3次该交通违法行为而需到交警部门接受处理，并处20元罚款。

我建议：骑电动车时务必佩戴头盔，以确保自身安全。同时，也应关注并遵守当地关于电动车驾驶的具体规定，以免因违规行为而受到处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。