老板和员工商量不签合同是违法的。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未能同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。此规定强调了签订劳动合同的法律必要性及时间限制。

2. 违法后果：

   • 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。
   • 若用人单位超过一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。

3. 对员工的影响：

   • 尽管没有签订书面合同，但员工与老板之间若存在实际用工行为，则双方构成事实劳动关系，员工的合法权益依然受法律保护。
   • 员工可以通过保留工资支付凭证、工作证、考勤记录等证据，证明与老板存在劳动关系。

4. 维权途径：

   • 当员工发现老板未与自己签订劳动合同时，应首先尝试与老板协商，要求签订合同。
   • 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
   • 员工还可以申请劳动仲裁，通过仲裁程序解决劳动争议。
   • 在必要时，员工可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

综上所述，老板与员工商量不签合同是违法的，这种行为不仅损害了员工的合法权益，也给用人单位带来了法律风险。因此，建议老板和员工在建立劳动关系时，务必依法签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。