爷爷奶奶的赡养费用不能作为纳税人个人所得税的专项附加扣除。下面对此进行详细分析：

一. 赡养老人专项附加扣除的对象

• 根据相关政策规定，赡养老人专项附加扣除是指纳税人赡养年满60岁（含）以上父母以及其他法定赡养人的支出。这里的“父母”并不包括爷爷奶奶，而是特指纳税人的生父母、继父母、养父母。

二. 法律依据

• 《中华人民共和国个人所得税法》及相关政策明确了专项附加扣除的范围和标准，其中赡养老人专项附加扣除是针对纳税人的父母以及其他法定赡养人的，并未包括爷爷奶奶。

三. 实际案例

• 例如，张先生的父母均已年满60岁，他每月给父母一定的赡养费用。在这种情况下，张先生可以在申报个人所得税时，按照规定的标准享受赡养老人专项附加扣除。但如果张先生是给爷爷奶奶支付赡养费用，则这部分费用不能作为专项附加扣除。

综上所述，爷爷奶奶的赡养费用不能作为个人所得税的专项附加扣除。如果您有其他关于个人所得税或相关法律问题，欢迎继续咨询我。