当营运车辆被城管抓了，你需要按照以下步骤来处理：
一、明确扣车原因与接收处罚通知
首先，你需要了解城管扣车的具体原因，这通常涉及违反城市管理或交通规定的行为。城管在扣车后，会给出相应的处罚通知或告知书，务必认真阅读这份文件，并妥善保存，因为它会注明扣车的原因、依据以及处理的流程和地点等信息，是了解具体违规行为和处罚措施的重要依据。
二、配合执法并保持冷静
三、了解可能的违法情形及对应处罚
根据《中华人民共和国道路运输条例》及相关法规，了解你的行为可能构成的违法类型及对应的处罚。例如，非法营运可能会面临没收违法所得、罚款（3万~10万元），情节严重还可能扣车等处罚。
四、收集证据与保留相关文件
为了维护自己的合法权益，你应注意收集相关证据，如拍摄现场照片和视频，记录车辆被扣押时的位置、周围环境、车辆状态以及执法人员的执法过程等。同时，保留好城管开具的扣车单据、通知书等所有相关文件，这些将是后续处理扣车事宜的重要依据。
五、依法缴纳罚款与履行义务
如果处罚通知中明确规定了罚款金额和缴纳方式，你应在规定的时间内按照要求缴纳罚款，以避免产生滞纳金或影响个人信用。同时，根据城管部门的要求，你可能还需要履行其他义务，如清理车辆运输泄漏遗撒的污染物、提供车辆合法运营的相关证明等。
六、申请行政复议或提起行政诉讼
如果你对城管扣车的行为不服，认为自己的行为并未违规或处罚过重，你可以在知道该具体行政行为之日起六十日内提出行政复议申请，或直接向人民法院提起行政诉讼。在申请复议或提起诉讼前，请确保你已经准备好了包括行政复议申请书、扣车凭证、相关证据材料以及身份证明等在内的申请材料。
七、取回车辆并检查状况
在完成上述步骤后，你应根据城管部门的指示前往指定地点取回被扣的车辆。在取车前，请确保你已经满足了所有相关的要求和条件。取车时，要仔细检查车辆的状况，如发现车辆有损坏等情况，应及时与城管部门沟通并要求记录在案。
八、遵守后续规定与预防为主
取回车辆后，务必严格遵守城市管理和交通规定，避免再次发生类似违规行为。最好的方法是预防为主，时刻关注城市管理和交通规定的变化，并严格遵守相关规定，以有效减少被城管抓车的风险。
在整个处理过程中，保持冷静和理智是非常重要的。如果你对处理流程感到困惑或不确定如何操作，可以寻求专业的法律咨询或帮助。律师或相关专业机构可以提供专业的指导和建议，确保你的权益得到妥善保护。