顶岗实习三方协议中的甲方通常指的是提供实习岗位的单位或企业，也就是实习生将要进行实际工作的地方。在给出的参考信息中，可以明确地看到这一点。

例如，在“东阿县职业教育中心学校学生实习三方协议书”的内容中，明确提到“甲方招录乙方到甲方岗位顶岗实习”，这里的甲方就是提供实习岗位的单位，负责接收实习生进行实习工作，并对实习生进行管理和考核，同时承担相应的责任和义务，如发放实习补贴、提供必要的实习条件和安全健康的实习劳动环境等。

再来看“枣庄职业学院(枣庄卫生学校)-台儿庄区人民医院校院合作协议书”的例子，其中也提到了甲方是枣庄职业学院，而乙方是台儿庄区人民医院。在这个合作协议中，乙方作为甲方的校外实习实训、就业基地，优先满足甲方学生在跟岗实习、顶岗实习等方面的需求。这也进一步印证了甲方是提供实习岗位的一方。

因此，总的来说，顶岗实习三方协议中的甲方就是提供实习岗位的单位或企业，他们与实习生（乙方）以及实习生的学校（丙方）共同签订这份协议，以明确各自的责任和义务，确保实习工作的顺利进行。