开车出事故把人家菜地压到了，应先由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿，不足部分再根据事故责任比例进行赔偿。具体分析如下：
一. 保险赔偿范围
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，机动车发生交通事故造成人身伤亡、财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。在此案例中，菜地属于财产损失，因此应先由保险公司进行赔偿。
二. 不足部分的赔偿责任
- 同样依据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条，若保险赔偿不足，则按照以下规定承担赔偿责任：
- 机动车之间发生交通事故：由有过错的一方承担赔偿责任；双方都有过错的，按照各自过错的比例分担责任。
- 机动车与非机动车驾驶人、行人或其他财产（如菜地）之间发生交通事故：若非机动车驾驶人、行人或其他财产方没有过错的，由机动车一方承担赔偿责任；有证据证明非机动车驾驶人、行人或其他财产方有过错的，根据过错程度适当减轻机动车一方的赔偿责任；机动车一方没有过错的，承担不超过百分之十的赔偿责任。
三. 特殊情况
- 若交通事故的损失是由非机动车驾驶人、行人或其他财产方故意造成的，机动车一方不承担赔偿责任。
四. 实际赔偿操作
- 在实际操作中，你应首先联系保险公司进行理赔。保险公司会根据事故情况和保险条款进行赔偿。
- 若保险公司赔偿不足，你需要与菜地主人进行协商，根据事故责任比例进行赔偿。赔偿金额应涵盖菜地的实际损失，包括但不限于作物损失、土地恢复费用等。
我建议，在赔偿过程中，保持与菜地主人的沟通，确保赔偿事宜得到妥善处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。