烟酒售出不给退换，消费者有权要求退换，并可依法维权。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和处理：

一. 消费者享有的权利

1. 知悉真情权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买商品的真实情况的权利，包括商品的售后服务等。因此，消费者在购买烟酒时，有权了解退换货政策。
2. 自主选择权：依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者有权自主选择商品，并在购买过程中进行比较、鉴别和挑选。如果商家售出不退换的规定未提前告知或违反公平交易原则，消费者有权拒绝。
3. 公平交易权：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品时，有权获得公平交易条件，包括质量保障和退换货服务。商家拒绝退换可能构成强制交易行为，侵犯了消费者的公平交易权。

二. 退换货的法律依据

1. 商品质量要求：依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十三条，经营者应当保证提供的商品具有应有的质量。如果烟酒存在质量问题，消费者有权要求退换。
2. 退换货规定：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，如果经营者提供的商品不符合质量要求，消费者可以依照国家规定或当事人约定退货。没有具体约定时，消费者可以在收到商品后七日内退货。

三. 维权途径

1. 与商家协商：首先尝试与商家沟通，表达退换货的诉求，并指出相关法律法规的支持。
2. 向消费者协会投诉：如果商家拒绝退换，消费者可以向当地消费者协会投诉，寻求帮助和支持。
3. 提起法律诉讼：如果协商和投诉均无果，消费者可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，向人民法院提起民事诉讼，要求商家承担退换货责任及可能的赔偿责任。

综上所述，烟酒售出不给退换时，消费者应依据相关法律法规维护自己的合法权益。我建议消费者首先尝试与商家协商，若协商无果，则通过投诉或法律途径进行维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。