开一次锁要300元不一定属于诈骗。以下是对此问题的详细分析：
一. 诈骗罪的构成要件
根据《刑法》第二百六十六条，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
主观方面：行为人必须具有非法占有公私财物的目的。即，行为人意图将他人财物据为己有，而非出于其他合法目的。
客观方面：表现为使用欺诈方法骗取数额较大的公私财物。欺诈方法包括虚构事实或隐瞒真相，如编造不存在的项目来诱导他人投资，或故意隐瞒商品的重大瑕疵而出售。
数额要求：不同地区根据当地经济状况规定了数额较大的标准。如果诈骗金额达到这个标准，才可能构成诈骗罪。
二. 开锁服务收费情况
市场价格波动：开锁服务的收费标准因服务类型、地区、锁具类型等因素而异。例如，普通门锁的开锁费用可能在50元左右，而防盗门锁、公寓刷卡门锁、电子密码锁等费用则可能更高。
特殊情况：在某些特殊情况下，如开锁难度大、需要更换锁具或上门服务成本高等，开锁费用可能会有所增加。
三. 判断开锁收费是否构成诈骗
是否构成欺诈：如果开锁师傅在开锁前明确告知了收费标准，并且该标准与市场价格相符或略高（考虑到特殊情况），则不构成欺诈。然而，如果开锁师傅以虚构事实或隐瞒真相的方式骗取高额费用，则可能构成诈骗。
金额是否达到标准：即使存在欺诈行为，还需要判断诈骗金额是否达到当地规定的数额较大的标准。如果未达到该标准，则可能不构成诈骗罪，但仍可能构成民事欺诈或不当得利。
四. 处理建议
协商解决：如果您对开锁费用有异议，可以先与开锁师傅协商解决。要求对方提供合理的收费依据，并尝试达成双方都能接受的解决方案。
投诉举报：如果协商无果，您可以向相关部门（如消费者协会、市场监管部门等）投诉举报，寻求法律帮助。
收集证据：在处理此类问题时，务必注意收集并保存好相关证据，如服务合同、收费凭证、通话记录、短信记录等。这些证据将有助于维护您的合法权益。
综上所述，开一次锁要300元是否属于诈骗需要根据具体情况来判断。如果开锁师傅的收费行为符合市场规律且未采取欺诈手段，则不构成诈骗；反之，则可能构成诈骗或其他违法行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。