关于“伙计借钱该不该收利息”以及“该不该写借条”的问题，我的建议如下：
一、是否该收利息
法律层面：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人之间的借款合同对支付利息没有约定或者约定不明确的，视为不支付利息。因此，从法律上讲，如果你与伙计之间没有明确约定利息，那么默认是不收利息的。
实际考虑：是否收利息，还需考虑你与伙计之间的关系、借款的用途、借款的金额以及借款的期限等因素。如果借款金额较大，或者借款期限较长，收取适当的利息也是合理的，但应确保利息的约定不违反国家关于民间借贷利率的相关规定。
二、是否该写借条
强烈建议写借条。借条是证明借贷关系存在的重要证据，对于维护双方权益至关重要。以下是写借条时需要注意的几点：
明确借贷双方信息：借条上应明确写明出借人和借款人的姓名、身份证号码等基本信息，以确保双方身份明确。
详细记载借款金额：借条上应清楚记载借款的金额，包括大写和小写，以防止因数字书写不清而产生纠纷。
约定借款期限：借条上应明确约定借款的期限，包括借款的起止日期，以便双方对还款时间有明确的预期。
约定利息及支付方式：如果双方约定了利息，应在借条上明确记载利息的利率、计算方式及支付方式等，以避免后续产生争议。
签字盖章：借条应由借贷双方亲自签字或盖章，以确保借条的真实性。
综上所述，是否收利息需根据具体情况而定，但写借条则是非常必要的。借条能够明确双方的权利和义务，为后续的借贷纠纷提供有力的证据支持。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。