个体工商户员工不能构成职务侵占，但可能构成一般侵占。

1. 职务侵占罪的主体要求：

   • 职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
   • 职务侵占罪的主体应当是公司、企业或者其他单位的人员。这里的“单位”通常指具有法人资格、能独立承担民事责任的组织。

2. 个体工商户的性质：

   • 个体工商户是《中华人民共和国民法通则》所规范的，属于个人投资经营，用个人财产承担责任的特殊民事主体。
   • 个体工商户不具有法人资格，不属于职务侵占罪中的“单位”。

3. 个体工商户员工的侵占行为定性：

   • 由于个体工商户不属于职务侵占罪中的“单位”，因此个体工商户员工不能构成职务侵占罪。
   • 若个体工商户员工将代为保管的户主财产占为己有，数额较大且拒不退还，则构成侵占罪。侵占罪是指将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的行为。

例如，假设小朱是一家个体工商户的经营者，雇佣了小李为员工。小李在工作期间，利用职务便利，将店内的部分财物私自拿走，价值达到一定数额。在这种情况下，小李的行为不构成职务侵占罪，因为个体工商户不属于职务侵占罪中的“单位”。但如果小李的行为符合侵占罪的构成要件，即将代为保管的小朱财物非法占为己有，数额较大且拒不退还，则会以侵占罪追究其刑事责任。

综上所述，个体工商户员工不能构成职务侵占罪，但可能因侵占行为而构成一般侵占罪。如有相关法律问题，请直接向我咨询。