面对欠顾客三万不还的情况，你可以采取以下措施来处理：

一、初步措施

首先，你可以通过电话、短信或书面形式（如催款函）催促对方还款，并妥善保存这些催讨记录。这些记录将作为你主张债权的重要证据，有助于后续的法律程序。

二、法律途径

1. 提起诉讼：

   • 准备材料：收集借款合同、转账记录、借条、聊天记录等能证明借贷关系存在的证据，以及双方的身份证明。
   • 撰写起诉状：明确原被告基本信息、诉讼请求（要求对方偿还欠款及利息等）和事实与理由。
   • 向法院起诉：向欠款人所在地或合同履行地的法院提交起诉状及证据材料，并缴纳诉讼费用。

2. 法院审理：

   • 法院受理案件后，将安排开庭审理。在庭审中，你需要举证证明对方欠款的事实，对方也有权进行质证和辩论。
   • 法院将根据事实和法律作出判决。如果判决对方还款，而对方在规定时间内未履行判决，你可以向法院申请强制执行。

3. 强制执行：

   • 法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨对方名下的财产，甚至将其纳入失信被执行人名单，限制其高消费等，以迫使其还款。

三、其他途径

除了法律途径外，你还可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。通过调解来化解纠纷，可能更加高效且成本较低。

四、结论与建议

综上所述，面对欠顾客三万不还的情况，你可以首先尝试通过初步措施催促对方还款。如果无效，则可以通过法律途径来维护自己的合法权益。在此过程中，务必保留好相关证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。