在两人合店经营的情况下，如果其中一方决定退出，需要制定一份分开协议来明确双方的权利和义务。以下是一份基本框架和要点，供您参考：

一、协议前言

首先，协议应明确双方的身份信息，包括姓名、身份证号码、联系方式等，并简述合店经营的基本情况，如合店名称、经营地点、经营范围、合作时间等。

二、资产分割

1. 盘点资产：详细列出合店的所有资产，包括固定资产（如设备、装修等）、流动资产（如存货、现金等）以及无形资产（如商标、专利等）。
2. 评估价值：对各项资产进行评估，确定其市场价值或双方认可的价值。
3. 分割方案：根据双方的投资比例、贡献程度等因素，制定资产分割方案，明确各自应得的资产份额。

三、债务处理

1. 列出债务：详细列出合店的所有债务，包括银行贷款、供应商欠款、员工工资等。
2. 债务承担：根据资产分割方案和双方协商，确定各自应承担的债务份额。
3. 偿债计划：制定偿债计划，明确偿债时间、方式等。

四、经营安排

1. 继续经营方：明确继续经营合店的一方，以及该方对合店的经营权、管理权等。
2. 退出方安排：对退出方在合店中的权益进行妥善安排，如股权转让、资产回购等。
3. 竞业禁止：双方可协商约定竞业禁止条款，限制退出方在一定时间内从事与合店相同或相似的业务。

五、违约责任

明确双方违反协议时应承担的违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。

六、争议解决

约定争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等，并明确争议解决地点和适用法律。

七、协议生效与终止

明确协议的生效条件、生效时间以及终止条件等。

在撰写分开协议时，建议双方充分协商，确保协议内容真实、合法、有效。同时，也可以寻求专业律师的帮助，对协议进行审查和完善，以确保双方权益得到妥善保护。如果您在撰写过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。