针对您提出的“离职不发工资且未签劳动合同”的问题，以下是一些详细的解答和建议，希望能帮助您有效维护自身权益：
一、明确问题背景与法律依据
首先，需要明确的是，即使未签订劳动合同，您与用人单位之间仍然存在事实劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，不得拖欠或拒付。
二、具体维权步骤
收集证据：
- 尽可能收集能证明您与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录（如银行转账记录）、同事证言、工作邮件、聊天记录等。
- 这些证据对于后续维权至关重要，将作为您主张权益的有力支撑。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，首先尝试与用人单位进行友好协商，明确要求其支付拖欠的工资。
- 协商过程中，注意保持冷静和理性，避免情绪化冲突，并尽量保留协商过程中的聊天记录或通话录音作为备份。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，提交相关证据材料。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并责令其限期支付工资。若用人单位逾期不支付，劳动监察部门还有权责令其加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，需要提交详细的仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会将依法进行裁决，要求用人单位支付工资及可能的双倍工资差额（因未签订劳动合同）。
向法院提起诉讼：
- 若对仲裁结果不服，您可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序和要求。
三、注意事项与额外权益
- 双倍工资赔偿：由于用人单位未与您签订劳动合同，根据法律规定，您可以主张自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的二倍工资赔偿。
- 经济补偿金：若因用人单位拖欠工资导致您离职，您还可以要求用人单位支付经济补偿金。经济补偿金的具体数额将根据您的工作年限和工资水平等因素确定。
- 保持沟通与耐心：在整个维权过程中，保持与用人单位、劳动监察部门、仲裁委员会或法院的沟通畅通，及时提供所需材料和信息，并耐心等待处理结果。
希望以上解答和建议能对您有所帮助。在维权过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自身权益。如有需要，您也可以咨询专业律师或法律援助机构以获取更详细的法律帮助。