材料定金的比例并不是固定不变的，它通常会根据具体的行业、交易情况、合同双方协商的结果以及可能存在的相关政策或法规来决定。

以您提供的平湖市订单晚稻预购定金的例子来说，定金的比例是根据种粮大户当年度预计订单数量与当年度浙江省晚稻最低保护价金额的乘积的20%来确定的。这是一个具体的政策规定下的定金比例。

然而，在其他行业或交易中，定金的比例可能会有所不同。有些行业或交易可能会约定一个固定的定金比例，如10%、15%或20%等，而有些则可能会根据交易的具体情况来灵活确定。

因此，要确定材料定金的具体比例，建议您首先了解所在行业或交易的常规做法，然后参考相关政策或法规（如果有的话），最后与交易对方进行协商，以达成双方都能接受的定金比例。如果您是在进行某个具体的交易或项目，并且需要更具体的定金比例建议，建议您咨询专业的法律或财务顾问，以确保您的权益得到充分保障。