针对您提出的“做工程单方面撕毁合同又承包给第三方应该怎么赔付”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，单方面撕毁合同的行为在法律上被认定为单方违约。对于这种情况，赔偿的方式主要依据合同中的约定以及实际造成的损失来确定。

1. 有约定的违约金：

   • 如果合同中明确规定了违约金，那么单方撕毁合同的一方需要按照合同约定的违约金数额进行赔付。

2. 没有约定的违约金：

   • 如果合同中没有明确约定违约金，那么赔偿金额一般需要根据实际损失来确定。这包括因违约给对方造成的直接损失以及合同履行后可以获得的预期利益。
   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条的规定，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。同时，赔偿额一般也不得超过实际损失的30%，具体数额需要根据违约情形来判断。

3. 承包给第三方的考量：

   • 如果单方撕毁合同后，又将工程承包给了第三方，这可能会进一步加重违约方的责任。因为这种行为不仅违反了与原合同对方的约定，还可能对原合同对方造成了更大的损失。
   • 在这种情况下，原合同对方有权要求违约方赔偿因其违约行为造成的全部损失，包括但不限于因工程被转包给第三方而产生的额外费用、损失以及原合同如果可以正常履行本应获得的利益。

综上所述，单方面撕毁合同并承包给第三方的行为构成严重违约，违约方需要承担相应的赔偿责任。具体赔偿数额应根据合同中的约定以及实际造成的损失来确定。如果无法协商达成一致，建议通过法律途径解决纠纷。