如果签的借条和实际不符，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我根据法律知识和实践经验，为你提供的详细解答：

首先，明确一点：借条是借贷双方约定借款事宜的重要凭证，其内容应当真实、准确反映借贷事实。当借条与实际不符时，我们需要根据具体情况来分析和处理。

1. 借条金额与实际借款金额不符：

   • 如果借条上记载的借款金额高于实际借款金额，那么作为借款人，你有权要求出借人提供证据证明实际交付了借条上所载的全部金额。如果出借人无法提供充分证据，那么法院可能会根据实际借款金额来认定借贷关系。
   • 反之，如果借条上记载的借款金额低于实际借款金额，作为出借人，你需要提供证据证明实际交付了更多的款项。否则，法院可能会按照借条上记载的金额来认定。

2. 借条中的其他条款与实际不符：

   • 除了金额外，借条中还可能包含借款期限、利率、还款方式等其他条款。如果这些条款与实际不符，同样需要双方提供证据来证明自己的主张。
   • 在处理这类纠纷时，法院会综合考虑双方提供的证据，以及借贷关系的实际情况，来作出公正的裁决。

3. 法律建议：

   • 保留证据：无论是借款人还是出借人，都应该妥善保留与借贷相关的所有证据，如转账记录、聊天记录、收据等。这些证据在发生纠纷时至关重要。
   • 协商解决：在发现借条与实际不符后，双方可以尝试通过协商来解决问题。通过友好沟通，往往能够找到双方都能接受的解决方案。
   • 诉讼维权：如果协商无果，或者对方存在恶意欺诈等行为，那么可以通过诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需要聘请专业律师来提供法律帮助和支持。

总之，当签的借条和实际不符时，双方应该保持冷静、理性处理。通过保留证据、协商解决或诉讼维权等方式来解决问题，并确保自己的合法权益得到维护。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。