两人合伙的支出和收入，应依据合伙协议进行核算和分配。具体分析如下：
一. 合伙支出
合伙支出应包括合伙企业在运营过程中产生的所有费用，如租金、员工工资、原材料采购等。这些支出通常按照合伙协议中约定的比例或方式进行分摊。若合伙协议中未明确约定，则应遵循公平原则，根据各合伙人的实际出资比例或贡献程度进行分摊。
法律依据：虽然《中华人民共和国合伙企业法》中未直接规定合伙支出的具体算法，但强调了合伙协议的重要性（参见《中华人民共和国合伙企业法》第十四条）。因此，合伙支出的计算应首先依据合伙协议的约定。
二. 合伙收入
合伙收入是指合伙企业通过经营活动所获得的收益，如销售收入、投资收益等。合伙收入的分配同样应遵循合伙协议的约定。若合伙协议中明确了收入分配比例或方式，则按约定执行；若未明确，则应按照各合伙人的出资比例或贡献程度进行分配，以确保公平合理。
法律依据：与合伙支出相似，《中华人民共和国合伙企业法》中并未直接规定合伙收入的具体分配方式，但强调了合伙协议在合伙企业中的核心地位（参见《中华人民共和国合伙企业法》第二条、第十四条）。因此，合伙收入的分配也应首先依据合伙协议的约定。
三. 实际操作建议
明确合伙协议：在合伙创业之初，应制定详细的合伙协议，明确各合伙人的出资比例、权利义务、利润分配方式等关键条款，以避免后续产生纠纷。
定期结算：合伙企业应定期进行财务结算，确保收支清晰明了。同时，各合伙人应保留好相关凭证和记录，以便在需要时进行核对和查证。
沟通协商：在合伙过程中，难免会遇到各种问题和分歧。此时，各合伙人应保持冷静和理性，通过沟通协商寻求解决方案，共同推动合伙企业的健康发展。
综上所述，两人合伙的支出和收入应依据合伙协议进行核算和分配。在实际操作中，应明确合伙协议、定期结算、沟通协商，以确保合伙企业的顺利运营和各方权益的保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。