二手车卖方若声称不知道车有出险记录，并不能直接判定其不构成欺诈。是否构成欺诈，需结合具体情况，从多个角度进行分析。

1. 欺诈的构成要件：

   • 欺诈行为：卖方需有故意告知虚假情况或隐瞒真实情况的行为。
   • 欺诈故意：卖方需有使买方陷入错误判断的故意。
   • 因果关系：买方的错误判断与卖方的欺诈行为需有直接的因果关系。
   • 损害结果：买方需因此受到实际损失。

2. 卖方“不知道”出险记录的情况：

   • 若卖方确实不知道车辆有出险记录，且没有故意隐瞒或虚假陈述，则不构成欺诈。但这需要卖方提供充分证据来证明其确实不知情。
   • 若卖方虽然声称不知道，但实际上通过合理途径应该能够知晓车辆出险情况，却未进行查询或告知买方，则可能构成欺诈。

3. 买方的注意义务：

   • 买方在购买二手车时，也有义务对车辆状况进行充分了解，包括查询车辆出险记录等。
   • 若买方未尽到合理注意义务，盲目相信卖方陈述，也可能对自身损失承担一定责任。

4. 法律后果：

   • 若卖方构成欺诈，买方有权要求撤销合同、返还购车款，并要求卖方赔偿因此造成的损失。
   • 若卖方不构成欺诈，但车辆存在质量问题或出险记录与卖方陈述不符，买方仍可根据合同约定或法律规定，要求卖方承担相应责任。

综上所述，二手车卖方声称不知道车有出险记录并不能直接判定其不构成欺诈。需结合卖方是否确实不知情、是否故意隐瞒或虚假陈述、买方是否尽到注意义务等因素进行综合判断。如有争议，建议双方通过协商或诉讼等方式解决。