当您在超市购买到臭的或变质的食品时，您有权要求赔偿。以下是根据相关法律法规整理的详细赔偿流程和注意事项：

赔偿依据

1. 《消费者权益保护法》：消费者因购买、使用商品受到财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向经营者要求支付价款10倍的赔偿金或损失3倍的赔偿金。
2. 超市首负责任制：超市应实行首负责任制，当消费者购买到变质的食品时，超市应先行赔付，不得推诿。

赔偿流程

1. 保留购买凭证：

   • 保留好购物发票、购物小票等购买凭证，这是证明购买行为的关键证据。

2. 及时向超市反映：

   • 在发现食品变质后，应及时向超市客服或相关部门反映问题，并提出赔偿要求。

3. 协商赔偿：

   • 与超市协商赔偿金额和方式。根据法律规定，您可以要求超市退还货款，并赔偿相当于货款数额一定倍数的损失。如果食品价款较低，但增加赔偿的金额不足一千元，超市应赔偿一千元。

4. 投诉与举报：

   • 如果超市拒绝赔付或协商不成，您可以向工商行政管理部门举报，由工商部门依法对超市进行处理。

5. 法律途径：

   • 若问题仍未解决，您可以选择向仲裁机关申请仲裁，或直接向人民法院起诉，通过诉讼程序来维护自己的合法权益。

注意事项

• 在与超市协商时，保持冷静和理性，明确自己的赔偿要求和依据。
• 如果超市态度不积极或拒绝赔付，及时采取法律手段维护自己的权益。
• 了解相关法律法规，以便在协商和诉讼过程中更有底气。

总之，当您在超市购买到臭的或变质的食品时，应依法要求赔偿，并保留好相关证据以便后续处理。超市作为经营者，有义务提供符合食品安全标准的食品，并承担因食品变质而产生的赔偿责任。