首先，外公去世且曾经服刑过，通常不会影响外孙或外孙女的警察录用。接下来，我为您详细分析这个问题：

1. 亲属关系与政审：

   • 警察录用通常需要进行政审，其中会考察考生的家庭背景，包括直系亲属和某些情况下的旁系亲属的犯罪记录。
   • 外公属于旁系亲属，且已经去世，其过去的犯罪记录对考生的政审影响通常较小。

2. 服刑记录的影响：

   • 服刑记录主要影响的是服刑者本人及其直系亲属（如父母、子女）的某些权益或资格。
   • 对于外孙或外孙女来说，外公的服刑记录通常不会直接导致其无法被录用为警察。

3. 特殊情况：

   • 尽管一般情况下外公的服刑记录不会影响外孙或外孙女的警察录用，但在某些特定情况下，如该服刑记录涉及严重的政治问题或国家安全问题，可能会对外孙或外孙女的政审产生一定影响。
   • 然而，这种情况较为罕见，且具体影响需根据当地政审政策和实际情况来判断。

综上所述，外公去世且曾经服刑过，通常不会对外孙或外孙女的警察录用产生直接影响。如果您或您的家人对此类问题有进一步的疑问或担忧，建议咨询当地公安机关或相关部门以获取更准确的信息。同时，也建议您关注警察录用的相关政策规定，以确保对录用条件有全面的了解。