当饭店食品出现问题时，负责人应遵循一系列明确的步骤来处理这种情况，以确保问题得到及时、有效和负责任的解决。以下是一个详细的处理流程：
一、立即采取应对措施
- 第一时间告知消费者停止食用可疑食品，并采取必要的施救措施，如将出现不适的消费者送往医院救治。
- 立即开展自查，确认问题食品的范围和影响，同时成立食品安全事故应急处置小组，负责整个事件的应急处理工作。
二、及时报告与配合
- 按照相关法律法规的要求，及时向当地食品安全监督管理部门报告事故情况，包括事故发生的时间、地点、涉及的人数、主要症状以及可能的原因等。
- 根据相关部门的要求，立即停止生产经营活动，并封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，以便后续调查。
三、保护现场与留样
- 在报告事故的同时，要保护好现场和可疑食物，不得随意破坏或清理。
- 保留病人吃剩的食物、食品用工具容器、餐具等，以及病人的排泄物（如呕吐物、大便），作为后续调查的重要证据。
- 如果确认该食品属于不安全食品，应立即采取公告或通知的方式，告知消费者停止食用，并通知相关供应商停止生产经营。
四、配合调查处理
- 负责人应积极配合食品安全监督管理部门的调查工作，如实反映食品安全事故的情况，提供所需的所有资料和证据。
- 根据调查结果，及时采取整改措施，消除食品安全隐患，防止类似事故再次发生。
五、事故责任追究与后续处理
- 对于事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，应依法追究相关责任人的责任。
- 在事故处理过程中，要做好中毒人员的安抚工作，确保他们的合法权益得到保障。
- 同时，要加强内部管理，提高食品安全意识，加强员工培训，确保食品安全管理制度得到有效执行。
总之，当饭店食品出现问题时，负责人应迅速、果断地采取措施，确保消费者的健康和安全，同时积极配合相关部门的调查工作，及时整改并防止类似事故的再次发生。