在处理邮件成交信息与合同不一致的情况时，我们首先要明确的是，这涉及到合同纠纷中的一个关键问题：当两份文件内容不一致时，应以哪份为准。

1. 以书面合同为准：

   • 通常情况下，合同条款是经双方协商一致达成的，书面合同具有优先效力。这是因为书面合同往往更加正式、详细，且经过了双方的审慎审查。
   • 如果邮件成交信息与书面合同中的条款存在冲突，一般应优先适用书面合同中的约定。

2. 考虑合同目的和交易习惯：

   • 在某些情况下，如果书面合同条款之间存在冲突，或者邮件成交信息中包含了某些特殊约定，我们需要审查合同的目的以及双方的交易习惯。
   • 通过分析合同目的和交易习惯，我们可以更准确地判断哪份文件更能体现双方的真实意思表示。

3. 实际履行行为作为判断依据：

   • 如果双方已经按照某一合同条款实际履行，那么该条款所对应的合同在该履行范围内具有优先性。
   • 实际履行行为可以视为双方对合同条款的一种默认和确认。

4. 综合判断：

   • 在处理这类纠纷时，我们还需要综合考察合同的签订背景、磋商过程等因素。
   • 通过全面分析所有相关信息，我们可以更准确地确定哪一版本的合同或邮件成交信息应作为双方权利义务的依据。

综上所述，当邮件成交信息与合同不一致时，我们应以书面合同为准，并在必要时考虑合同目的、交易习惯以及实际履行行为等因素进行综合判断。如果您在这方面遇到任何具体问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。