被交警抓到无牌无证的货三轮，不要车了也没有签名，这种情况下仍然可能会面临一定的法律后果。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律责任分析：

   • 无牌无证驾驶：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，驾驶无牌无证的机动车上路是违法行为。这种行为不仅危害道路交通安全，还可能导致严重的法律后果。
   • 不接受处理：虽然你选择不要车辆并且没有签名，但这并不意味着你可以逃避法律责任。交警部门有权根据现场情况、监控录像等证据，对你进行进一步的调查和处理。

2. 可能的法律后果：

   • 罚款：根据违法情节的严重程度，你可能会被处以一定金额的罚款。
   • 扣留或吊销驾驶证：如果你的行为被认定为严重违法，交警部门可能会扣留你的驾驶证，甚至吊销你的驾驶资格。
   • 车辆被强制报废：对于无牌无证的车辆，交警部门有权进行强制报废处理。
   • 法律责任追究：如果因为你的违法行为导致了交通事故或其他严重后果，你还可能需要承担刑事责任或民事赔偿责任。

3. 建议与措施：

   • 主动配合处理：尽管你目前选择不接受处理，但建议你尽快与交警部门联系，了解具体违法情况，并主动接受处理。
   • 咨询法律意见：如果你对处理结果有异议或需要进一步的法律帮助，可以咨询专业律师（如我），了解你的权益和应对策略。
   • 加强法律意识：通过这次经历，你应该加强自己的法律意识，遵守交通法规，确保道路交通安全。

综上所述，被交警抓到无牌无证的货三轮后，即使你选择不要车辆并且没有签名，仍然可能会面临法律责任和相应的法律后果。因此，建议你主动配合处理，并咨询专业律师以获取更详细的法律意见和帮助。