多人围观1人动手不属于群殴。群殴通常指的是多人之间相互斗殴、打斗的行为，而多人围观1人动手的情况，并不符合群殴的定义。具体来说：

1. 群殴的定义：群殴一般指的是多人之间发生的相互打斗、攻击行为，各方都参与了斗殴。而多人围观1人动手，只是单方面的攻击行为，并未形成多方相互斗殴的局面。

2. 法律责任的判定：在多人围观1人动手的情况下，动手者可能因其攻击行为而承担相应的法律责任，如故意伤害等。而围观者如果没有参与动手，只是观看，则一般不会承担法律责任。这与群殴中各方都可能因参与斗殴而承担法律责任的情况有所不同。

3. 实际案例的参考：在实际案例中，多人围观1人动手通常被视为单方面的攻击行为，而不是群殴。警方和法院在处理此类案件时，会根据实际情况对动手者进行相应的处罚，而围观者则通常不会受到处罚。

综上所述，多人围观1人动手不属于群殴，而是单方面的攻击行为。在处理此类案件时，应重点关注动手者的行为及其法律责任，而围观者一般不受法律追究。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时报警并咨询专业律师，以维护自身的合法权益。