交通事故对方全责时，伤者是可以进行伤残评定的。评残主要依据伤者因事故导致的损伤对其身体功能和生活能力造成的影响程度来判定。只要因交通事故造成了符合评残标准的损害后果，如肢体残疾、精神障碍、器官功能障碍等，伤者就可以在病情相对稳定后，按照相关程序申请伤残评定。

具体来说，伤残评定一般需由专业的、具有资质的鉴定机构进行，这些机构会依据医学临床诊断、检查结果等，运用统一的伤残评定标准进行评估。在确定伤残等级后，这对于赔偿等问题具有重要意义，因为全责方可能需承担相应的伤残赔偿金、残疾辅助器具费等一系列赔偿责任。

所以，交通事故中，即使对方全责，伤者依然有权利进行伤残评定，以保障自己的合法权益，并明确赔偿责任范围。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。