针对您提出的“房子过户给别人，签什么样的合同不允许他买卖”的问题，首先需要明确的是，如果您希望过户后的房屋不能被买卖，那么直接禁止买卖的条款可能难以直接写入合同并具备法律效力，因为房屋的所有权通常包含占有、使用、收益和处分的权利，其中处分权即包括买卖。但您可以通过其他方式达到类似的效果。

核心结论：您可以考虑与对方签订一份附条件的赠与合同或长期租赁合同，并在合同中明确约定限制房屋买卖的条款，同时考虑办理相应的权属登记手续以强化约束。

详细分析：

1. 附条件的赠与合同：

   • 您可以与对方签订一份赠与合同，将房屋赠与对方，但同时在合同中附加条件，如“受赠人在特定期限内（如终身）不得将房屋出售”。
   • 这种方式的优点在于，赠与合同一旦成立并生效，受赠人即取得房屋的所有权，但受到合同条件的约束。
   • 需要注意的是，赠与合同在签订后通常需要办理公证或权属变更登记手续，以确保其法律效力。

2. 长期租赁合同：

   • 另一种方式是与对方签订一份长期租赁合同，将房屋出租给对方，并在合同中明确约定租赁期间内不得转租或出售房屋。
   • 这种方式的优点在于，您作为出租人仍然保留房屋的所有权，而对方仅获得使用权。
   • 租赁合同的期限可以设定为较长的时间，如几十年甚至更久，以达到类似禁止买卖的效果。
   • 同样，租赁合同也需要办理相应的登记手续，以确保其对抗第三人的效力。

法律建议：

• 在签订任何合同之前，请务必咨询专业的法律顾问，以确保合同的合法性和有效性。
• 合同中应明确约定违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够及时处理。
• 办理权属登记或合同登记手续时，请遵循当地法律法规的要求，确保手续齐全、合法有效。

综上所述，通过签订附条件的赠与合同或长期租赁合同，并在合同中明确约定限制房屋买卖的条款，同时办理相应的权属登记手续，您可以在一定程度上达到限制房屋买卖的效果。但请注意，这种方式并不能完全禁止房屋的买卖，因为所有权人仍然享有处分权。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。